なぜこれほどの鮮度とボリュームを、この価格帯で提供し続けられるのか。その答えは、魚屋直営ならではの極めてシンプルな流通システムにある。通常の飲食店が辿る「市場→仲卸→卸売業者→店舗」という複雑なルートを完全にショートカットし、競り場からそのまま厨房へと食材が運び込まれる。
さらに、一括仕入れによるコスト削減だけでなく、売れ残りを出さない圧倒的な回転率が新鮮な循環を作り出している。市場の相場変動を見極め、その日最もコンディションの良い魚を大量に買い付けることで、品質を落とさずに価格を抑えるスキームを構築しているのだ。
