近年、過当競争が続く外食産業において、地域に根差した個人経営の町中華が再評価されている。日本ラーメン協会などの業界団体も、こうした伝統的な店舗が持つ文化的な価値や地域コミュニティにおける役割に熱い視線を注ぐ。
チェーン店には真似できない、店主の個性が光る手作りの味と温かなもてなし。上海軒が提示するスタイルは、単なる懐古趣味ではなく、これからの外食文化が目指すべき持続可能な店舗経営のモデルケースとして、業界全体に大きな勇気を与え続けている。 （出典: 上海 軒（Yahoo!ニュース））
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