連日多くの客で賑わう名店だからこそ、スムーズに席を確保するためのスマートな立ち回りが求められる。特に週末やディナーのピークタイムは早い段階で満席になることが多い。
狙い目の穴場時間帯は、平日のオープン直後である17:00から18:30までの早い時間帯、あるいは2回転目が落ち着く20:00以降の遅めの時間帯だ。また、比較的予約が取りやすいとされる火曜日や水曜日のディナー枠は、ゆったりと職人の手元を眺めながら食事ができる絶好のタイミングと言える。
さらに、目の前で職人が一串ずつ揚げる臨場感を味わえるカウンター席は、事前のオンライン予約または店舗への電話確認での早めの確保が推奨される。
