チルドパックのおでんは、温め方ひとつで風味が大きく化けます。電子レンジと小鍋、それぞれの調理法で最大限にポテンシャルを引き出す手順を紹介します。
小鍋でじっくり温める場合（推奨）：
パックの中身をつゆごと小鍋に移し、「決して沸騰させない弱火」で5〜8分ほど温めます。グラグラと煮立たせてしまうと、鰹や昆布の繊細な香気成分が揮発し、練り物が膨張して食感が損なわれてしまいます。出汁の表面が静かに揺れる程度の火加減を保つのが、専門店の味に近づける秘訣です。
電子レンジで手早く温める場合：
レンジ対応容器の場合は表記通りのW数（ワット数）と時間を厳守してください。深めの耐熱皿に移して温める際は、ふんわりとラップをかけ、500Wで約2分30秒〜3分加熱します。加熱後にラップをしたまま1分ほど置く「余熱蒸らし」を行うことで、熱のムラがなくなり、大根の中心までホカホカに仕上がります。
