カフェなどで持ち帰って引き出しに眠りがちなガムシロップのポーションは、賞味期限が約6ヶ月〜1年と比較的長期間に設定されています。非常に高い糖度（一般的に60%以上）を持つため、浸透圧の作用で微生物が繁殖しにくく、腐敗しにくい性質を備えているためです。
しかし、「絶対に腐らない」わけではありません。直射日光が当たる場所や高温多湿の環境に放置すると、フィルム容器の微細な隙間から水分が蒸発して糖分が結晶化したり、熱によって褐色に変色したりします。また、空気中の浮遊菌が付着した状態で放置されると、カビが発生する原因になります。
保存方法は「直射日光を避けた涼しい常温（冷暗所）」が鉄則です。冷蔵庫に入れて保存すると温度低下によって結晶化が進み、白く濁ったり固まったりすることがあるため注意してください。なお、大容量ボトルを開封した後は注ぎ口を清潔に保ち、早めに使い切るのが品質維持の基本です。
