濃いたまり醤油のつゆと並び、近年の家庭で絶大な支持を得ているのが、だしの香りをダイレクトに味わうきしめん温かいレシピ白だし仕立てです。澄んだ黄金色のつゆが平打ち麺に絡み、上品であっさりとした後味に仕上がります。
白だしを使う場合は、水（または湯）と白だしを8:1〜9:1の割合で合わせ、隠し味にひとつまみの塩と数滴のみりんを加えるのがコツです。だしの輪郭が際立ち、麺の小麦本来の甘みが鮮明に引き立ちます。
一杯の完成度を高めるために欠かせないきしめん具材おすすめ定番は以下の顔ぶれです。
・甘辛煮の油揚げ：醤油と砂糖で濃いめに炊いた油揚げ。噛むほどに旨味が滲み出します。
・茹でほうれん草：彩りと程よい青みで全体の味を引き締める必須アイテム。
・赤縁かまぼこ：名古屋のきしめんに欠かせないビジュアルのアイコン。
・花かつお（削り節）：食べる直前に山盛りにトッピング。湯気で踊るかつお節の香りが食欲を刺激します。
・鶏もも肉：だしでさっと煮込むことで、つゆ全体に動物性の旨味が溶け出します。
これらの具材をバランスよく配置し、最後にたっぷりの花かつおを載せるだけで、専門店のカウンターで出されるような風格ある一杯が完成します。
