「今日中に食べ切れない」と分かった時点で、冷蔵庫ではなく冷凍庫へ即座に退避させることがパンの命を救います。実はパンに含まれるデンプンが最も急速に劣化（老化）する温度帯は0〜4度。冷蔵室に入れると水分が抜け、パサパサのボソボソになってしまいます。
【失敗しないベーカリーパンの冷凍手順】
- 粗熱を完全に取る：温かいまま包むと内部に水滴がつき、霜や冷凍焼けの原因になります。
- 1食分ずつ小分けカット：食パンやバゲットは食べる厚さにスライスしておきます。
- ラップで隙間なく密着包装：空気に触れさせないよう、ピッチリと包み込みます。
- ジッパー付き保存袋で二重密封：冷凍庫特有の匂い移りと乾燥を防ぎます。
この手順を踏むことで、フランスパンの保存期間や手作り食パンも約2週間〜1ヶ月程度美味しくキープできます。
また、ベーカリーの冷凍パンを解凍するコツは、パンの厚みによってアプローチを変える点にあります。薄切りの食パンであれば解凍を待たず「凍ったまま直焼き」、厚みのあるバゲットやクロワッサンは「室温で15〜30分自然解凍してから加熱」すると、中までムラなく温まります。
