ネット上の口コミやSNSを精査すると、コールラビに関して広く流布している誤解が散見されます。それらの真相を正しく理解しておくことで、無駄な失敗を確実に防ぐことができます。
誤解1：「珍しい輸入野菜だから日持ちしない」という思い込み
コールラビは繊細ですぐに傷む野菜と思われがちですが、実態はその正反対です。球体野菜屈指のタフな貯蔵性を持っています。購入後すぐに葉を根元から切り落とし（葉が水分を吸い上げるのを防ぐため）、球体を新聞紙やペーパータオルで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保管すれば、2〜3週間はみずみずしさを失わずに保存可能です。
誤解2：「冷凍するとスカスカになって使えない」という先入観
水分が多い野菜であるため冷凍に不向きと誤解されがちですが、正しい下処理を踏まえれば冷凍保存が極めて有効です。皮を厚く剥いた後、用途に合わせて短冊切りやいちょう切りにし、生のまま保存用ジッパー袋に平らに広げて冷凍庫へ投入します。使う際は自然解凍すると水分が抜けて食感が落ちるため、「凍ったまま炒め物やスープに直接投入する」のがプロのセオリーです。冷凍で約1ヶ月間ストックできるため、大量に入手した際も無駄になりません。
誤解3：「紫色のコールラビは中身も紫色である」という錯覚
店頭には淡い緑色の品種と、鮮やかな赤紫色の品種（赤コールラビ）が並びます。そのため「紫色は加熱すると色落ちするのではないか」と敬遠する人がいますが、実は紫色の品種も果肉内部は緑色品種と全く同じ白〜クリーム色です。アントシアニン色素を含んでいるのは表皮の極薄い層だけであり、皮を剥いてしまえば味・食感・内部の色に目立った違いはありません。皮の紫色を活かしたい場合は、皮を極薄くスライスしてピクルス液に漬けると、鮮やかなピンク色に発色します。
