たけのこの冷凍保存で失敗する本質的な原因は、水分と強固な食物繊維の特性を無視した凍結にあります。薄切りにして表面積を広げ、砂糖や出汁による保水バリアを施した上で急速冷凍し、調理時は凍ったまま加熱する——このシンプルなロジックを徹底するだけで、解凍後のスポンジ化現象は確実に防げます。
大量に手に入った春の恵みを最後まで美味しく食べ切るために、ぜひ今回紹介した冷凍テクニックを日々の台所仕事に取り入れてみてください。 （出典: たけのこ 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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