Q1：しじみは真水と塩水、どちらで砂抜きすべきですか？
A1：スーパー等で市販されているしじみのほとんどは汽水産の「ヤマトシジミ」であるため、0.3〜1％程度の薄い塩水が最も適しています。完全な真水だと貝が弱り、砂をきれいに吐き出しにくくなります。
Q2：砂抜き中に口が開かない貝があるのはなぜですか？
A2：水温が低すぎて休眠状態になっているか、すでに死んでいる可能性があります。水温が15〜20℃になっているか確認し、貝を軽く触っても殻を閉じないものや、加熱しても頑なに開かないものは死貝ですので取り除いてください。
Q3：50度のお湯で砂抜きすると、栄養や風味が抜けてしまいませんか？
A3：5〜15分程度の短時間であれば、旨味成分の流出はごくわずかです。ただし、長時間の浸漬や60度以上の高温になるとタンパク質が変質し出汁が出にくくなるため、温度と浸漬時間を厳守することが大切です。
Q4：砂抜きしたしじみは、どのくらい日持ちしますか？
A4：冷蔵保存の場合は濡れ布巾をかけて2〜3日以内が限度です。水気をしっかり切って冷凍保存袋に入れれば、約1ヶ月間美味しさと栄養を保ったまま保存できます。
