注文カウンターの向こうで茹で上げられるうどんは、まさに生命力を宿したかのように艶やかだ。どんぶりに美しく折り畳まれた太麺を箸で持ち上げ、つゆを絡めて一気にすする。口に入れた瞬間の柔らかな弾力と、噛み締めた奥から押し寄せる強烈なコシ。小麦本来の甘みが、丁寧に引かれた伊吹島産いりこ出汁の滋味と絡み合い、喉の奥へと心地よく滑り落ちていく。
そして、訪れる者を虜にして離さないもう一つの主役が、カウンターにずらりと並ぶ揚げたての天ぷらだ。なかでも当別町近郊の契約農家から朝採れで届くアスパラガスや行者にんにく、旬の山菜を使った「幻の限定天ぷら」は、店頭に並んだ端から消えていく争奪戦となる。サクサクと軽快な衣に閉じ込められた大地の水分が、噛んだ瞬間に弾け飛ぶ。素材の力強さと職人技が織りなすマリアージュは、一度体験すれば忘れられない鮮烈な記憶を刻む。
