ネット上の情報やレシピまとめでは「カレーには生卵を落とせば万事解決」「卵さえ添えれば栄養バランスは完璧」といった短絡的な主張が散見されます。しかし、食品機能学および衛生管理の観点から見ると、看過できないいくつかの盲点が存在します。
第1の誤解は、「生卵によるスパイスのマスキング過剰」です。辛さに弱い方が辛味を中和する目的で生卵を混ぜるのは理にかなっていますが、スパイス本来の芳醇なアロマ成分（カルダモンやクミンなどの揮発性油分）までもが卵白のタンパク質に吸着され、香りの立ち上がりが大幅に鈍化してしまいます。スパイスの風味を純粋に堪能したい場合、全卵を直接混ぜるのではなく、火を通した半熟の白身と黄身の分離した状態、あるいは別皿の副菜として摂取するのが正解です。
第2の盲点は、「脂質と塩分の過剰摂取リスク」です。カレーのルー自体、製造過程で多くの油脂（ヘットやパーム油など）と食塩を含んでいます。そこにマヨネーズを大量に使った卵サラダや、油をたっぷり吸わせたスクランブルエッグを無計画に合わせると、1食あたりの脂質量が成人推奨摂取量の半分以上を超過するケースがあります。卵副菜を合わせる際は、ノンオイルの茹で卵ピクルスを選ぶか、スープ仕立てにして油分を抑えるといった、全体設計の引き算が不可欠です。
