高知の食文化を支える大きな要素の一つが、柑橘類の存在だ。日本一の生産量を誇る「柚子（ゆず）」や、清涼感あふれる「文旦（ぶんたん）」、「直七（なおしち）」といった地元の柑橘が、ランチの皿の上で鮮やかな主役級のアクセントとして活躍している。
例えば、地鶏「土佐ジロー」のグリルに文旦の果汁とオリーブオイルで作ったドレッシングをあしらった一皿や、柑橘の皮を練り込んだ爽やかな手打ちうどんなど、アイデアに満ちたフュージョン料理が評判を呼んでいる。ただ酸っぱいだけではない、柑橘の持つ奥深い芳香と適度な苦味が、食材の味をぐっと引き立てる。一口食べるごとに口中に広がる爽快な香りは、南国高知の豊かな太陽の恵みをそのまま表現しているかのようだ。
