シチリア料理の真骨頂を味わうなら、まずはアラブ文化の影響を受けたシチリア西部トラパニの郷土料理「魚介のクスクス」を外すことはできません。エビ、イカ、貝類、旬の地魚から丁寧に抽出された濃厚な魚介スープを、粒立ちの良いクスクスにたっぷりと注ぎ込んで味わう一皿は、一口ごとに海の滋味が押し寄せる看板メニューです。
さらに、シチリア州パレルモの名物パスタ「パスタ・コン・レ・サルデ（イワシとウイキョウのパスタ）」も見逃せません。新鮮なイワシに野性味あふれるフェンネル、松の実やレーズンを合わせ、サクサクに炒った香ばしいパン粉（モッリーカ）を振りかけた一品は、甘味・塩味・香味が複雑に調和する唯一無二の味わいです。
食事の締めくくりには、伝統的なシチリアのデザート「カンノーリ」が主役を飾ります。カリッと香ばしく揚げた筒状の生地に、リコッタチーズの軽やかでコクのあるクリームをたっぷり詰め込んだドルチェは、甘さ控えめで食後でもペロリと完食できる仕上がりです。
これらの料理をさらに引き立てるのが、シチリアワインのペアリングです。ミネラル感豊かなエトナ火山の白ワインや、力強くもエレガントなネロ・ダーヴォラ、華やかなアロマのグリッロなど、島内各地の土着品種が豊富に揃っており、料理との相乗効果を最大限に堪能できます。
