「あぐー豚」と一口に言っても、実は血統や交配によって味わいが劇的に異なる。一般的な豚肉に比べてコレステロール値が低く、旨味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれているのが特徴だ。しかし、この店で提供される肉のクオリティは別格と言わざるを得ない。
皿の上に美しく敷き詰められた薔薇の花のようなバラ肉とロース。脂身の割合が一見すると多く見えるかもしれない。だが、鍋にくぐらせて口に含んだ瞬間、その先入観は脆くも崩れ去る。重さやしつこさは皆無。すっと溶けて消え、残るのは上質な和三盆を思わせる繊細な甘みだけだ。脂を食べるのではない。脂の持つ「旨味の結晶」を味わっているのだと気づかされる。
