1969年（昭和44年）に創業したたつ屋は、「元祖 牛丼 たつ屋」として吉野家などとともに東京の牛丼カルチャーの黎明期を築いた老舗です。最盛期には新宿だけでなく、銀座（銀座インズ内）、神保町、秋葉原、中野、水道橋など都内の主要駅周辺に広く展開していました。
しかし、なぜこれほど愛されたチェーンが新宿の1店舗を残して激減してしまったのか。その背景には、日本の外食産業を揺るがした3つの大きな構造的転換期が存在します。
第1の要因は、1990年代後半から2000年代初頭にかけて勃発した「牛丼低価格戦争」です。大手メガチェーン（すき家、吉野家、松屋）がセントラルキッチンによる超大量生産体制とスケールメリットを武器に、200円台台半ばの極限的な値下げ競争を繰り広げました。店舗ごとに職人が丁寧に煮込み、手仕込みのサイドメニューを提供していたたつ屋は、資本力任せの価格破壊競争に巻き込まれ、利幅を削られる苦境に立たされました。
第2の要因は、2003年末に発生した米国産牛肉のBSE（狂牛病）問題です。牛肉の輸入停止により牛丼の販売休止を余儀なくされた時期、大手チェーンは豚丼の投入や多角化で乗り切りましたが、牛丼主体の独立系チェーンにとっては計り知れない打撃となりました。
そして第3の決定打となったのが、入居ビルの老朽化・再開発と後継者問題です。特に長年ファンに愛されてきた「銀座店」は、商業施設の改装やテナント契約の区切りに伴い惜しまれつつ閉店しました。無理なチェーン拡大を追わず、自社が目の届く範囲で味のクオリティと顧客への誠実さを守り抜いた結果、発祥の地に近い新宿店に経営資源を集中させる選択が取られたのです。
