皮剥きと並んで失敗が多いのが「種取り」です。桃の中心にある種（核）は果肉と繊維で頑丈に繋がっており、強引に包丁をねじ込むと果肉がぐちゃぐちゃに潰れてしまいます。実の形を美しく残す桃の種の簡単な取り方として最も実用的なのが桃のアボカド切り手順です。
桃には「縫合線」と呼ばれる縦の筋が存在します。この線に沿って、種に当たるまで包丁の刃を深く入れ、そのままぐるりと360度一周切れ目を入れます。その後、両手で桃の上下を持ち、左右逆方向に優しくひねると、半分が種から綺麗に外れます。残った種は、スプーンの柄を種の縁に差し込んでテコの原理で押し出すか、小さな包丁で種の周囲にV字の切り込みを入れることで、果肉を傷めず簡単に外せます。
さらに、カフェや高級パティスリーで見かける「丸ごとピーチタルト」を作りたい場合は、桃を丸ごと種抜きするコツを抑えましょう。ヘタの側からフルーツボーラー（くり抜き器）や清潔なキッチンバサミを差し込み、種と果肉をつなぐ繊維を円状に切り離してから引き抜くことで、外観を完全に保ったまま中身だけを空洞化させることが可能です。
種を外した後の桃の綺麗な切り方と盛り付けとしては、皮を剥いた半身を縦に4〜6等分のくし形に切り分け、皿の上に花びらのように放射状に重ねる「ローズ盛り」にすると、特別な道具なしでホテルライクな高級感を演出できます。
