ネット上やSNSではみょうがの保存について様々な情報が飛び交っていますが、科学的な観点から誤解されやすいポイントを検証します。
誤解1：「アク抜きのために長時間水にさらすべき？」
「みょうがを切ったら10分以上水にさらす」という調理法を見かけますが、これは大きな誤りです。みょうがの爽快な芳香成分や水溶性の栄養素（カリウムやビタミンC）は、水に長時間浸けることで急速に水中に溶出してしまいます。アクが気になる場合でも、切った後に冷水にサッと10秒ほど潜らせる程度で十分です。
誤解2：「冷凍すると栄養や香りが完全に消える？」
急速に冷凍密閉すれば、細胞破壊による若干の食感低下はあるものの、主要な香味成分は油分やアルコール分に比べて揮発しにくいためしっかりと残ります。解凍時に加熱しすぎない、または凍ったまま料理に合わせることで、生の薬味と遜色ないアクセントを発揮します。
