マリネやコンポート、パスタソース用など、1パック（10〜20個以上）を一度に下処理したい場合は、王道の「湯むき」が圧倒的なスピードを誇ります。均一につるんと剥くためのポイントは、徹底した「ヒートショック（急激な温度差）」の演出です。
ヘタを取り除いたミニトマトのヘタ側、またはお尻側に爪楊枝でチョンと針穴を開けておきます。たっぷり沸騰させた熱湯に網杓子などでまとめて投入し、浸す時間はわずか10秒〜20秒程度に留めます。皮にわずかな縮みや裂け目が見えたら即座に引き上げ、あらかじめ用意しておいた氷水へ一気に投入してください。急冷されることで果肉が引き締まり、膨張した皮との間に隙間が生まれ、指先で軽くつまむだけで「つるん」と皮が滑り落ちます。
