栗の調理で最も敬遠される要因は、硬い外側の「鬼皮」と、実に頑固に張り付く「渋皮」の処理です。包丁で無理に力を入れて剥こうとすると怪我のリスクも高く、手のひらが痛くなってしまうのが実情でした。しかし、冷凍した生栗を使えば、従来の苦労が嘘のように解消されます。
冷凍庫から取り出したカチカチの生栗を耐熱ボウルに入れ、全体が浸かるまで熱湯を注いで5分〜10分放置します。すると、外側の鬼皮が熱湯で一気に柔らかくなり、栗のお尻（ザラザラした座の部分）に包丁の刃を少し入れて手前に引っ張るだけで、鬼皮がペロンと剥がれる状態に変化します。
鬼皮を剥いた直後、まだ冷気が残っているうちに渋皮の端に包丁の刃先を引っ掛けると、渋皮までもが実からツルンと綺麗に外れます。これは「水分が凍結して体積が膨張した後に急激に温められることで、皮と果肉の間に微細な隙間ができる」という物理的現象を利用したものです。長時間の力作業から解放されるため、大量の栗を一気に下処理したい際にも極めて有効なテクニックと言えます。
