一合炊いて余ったご飯を保温ジャーの中に長時間放置すると、メイラード反応による黄ばみや乾燥、特有の臭いが発生して風味が急速に劣化します。炊き立ての美味しさを長期保存する最善策は、急速な冷凍保存です。
米一合を冷凍保存する際のラップ術には明確なルールがあります。ご飯が温かいうち（湯気が立っている状態）に、茶碗1杯分（約150g）ずつラップの上にふんわりと乗せます。湯気ごと包み込むことで、解凍時に水分が米粒へ戻り、炊き立て特有のもっちり感が蘇ります。
包む際はギュッと押し固めず、厚さ2cm程度の平らな四角形に成形するのが最大のコツです。中心部まで均一に冷気が伝わり、電子レンジで再加熱する際も温めムラを防ぐことができます。粗熱を取ってからアルミホイルや金属製トレイに乗せて急速冷凍し、約3週間〜1ヶ月を目安に消費するのが理想的です。
