ナポリスタカの躍進を支えているのが、オーナーシェフであるジュゼッペ・エリキエッロ（Giuseppe Errichiello、通称ペッペ）氏です。ペッペシェフの経歴を辿ると、本場ナポリの職人文化に根ざした深いバックボーンが見えてきます。
ナポリ近郊で生まれ育ったペッペ氏は、代々ピッツァ職人を輩出する家系に育ち、幼少期から生地と薪窯に触れて育ちました。若くして伝統的な技術を叩き込まれた後、2006年に来日。都内の有名イタリア料理店やピッツェリアでヘッドピッツァイオーロとして腕を振るい、日本の食通たちを唸らせてきました。
そして2011年10月、港区麻布台（神谷町）に念願の独立店舗「pizzeria da peppe napoli sta ca」をオープン。その後、2015年には世田谷区に駒沢公園店を開業しました。世界的なピッツァの格付けガイド「50 Top Pizza」においてアジア・日本トップクラスの常連として表彰され続けるなど、名実ともに日本を代表するピッツァイオーロとしての地位を確立しています。
ペッペ氏の信条は「妥協なき本物のナポリ」。特注の薪窯で450度以上の高温で一気に焼き上げる生地は、外側がサクッと香ばしく、内側は驚くほど軽やかでモチモチとした食感を生み出します。小麦粉のブレンド、酵母の発酵時間、水分の配合率にいたるまで日々の気温や湿度に合わせて微調整されており、この職人技こそが他店では真似できない唯一無二の味わいを生み出す源泉となっています。
