「脂っこいものを避けているのに痩せない」と悩む人の多くが、無意識に過剰摂取しているのが精製糖質だ。オーストラリアのドキュメンタリー映画『あまくない砂糖の話』では、一見健康そうに見える低脂肪ヨーグルトやシリアル、スムージーにどれほど大量の糖類が潜んでいるかが生々しく描かれ、世界中に衝撃を与えた。脂質をカットした加工食品の多くは、味を補うために糖分が増量されているケースが少なくない。
日本肥満学会のガイドラインや臨床研究においても、急激な血糖値スパイク（食後血糖値の急上昇）がインスリンの過剰分泌を招き、余剰な糖が体脂肪として蓄積されるメカニズムが明確に指摘されている。日本における糖質制限食の先駆者である医師・江部康二氏が提唱してきた理論は、今や特殊な療法から一般的な体調管理・減量メソッドへと定着した。白米や小麦粉などの精製された高GI食品を控え、玄米、もち麦、あるいは抗酸化物質と良質な脂質を豊富に含む地中海食のスタイルを組み込むことが、脂肪を蓄積させないための鉄則だ。
