ナムルの仕上がりを左右する最大の要素は「水分コントロール」です。もやしは95％以上が水分で構成されているため、加熱直後の扱い方を間違えると、余分な水分が染み出して味がぼやけてしまいます。
レンジ調理における決定的なコツは、もやしとニラを耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかけ、600Wで約2分〜2分30秒加熱することです。加熱後はすぐに氷水に取るのではなく、ザルにあげて手早く広げ、うちわなどで粗熱を取るか、冷めた段階でキッチンペーパーを使ってギュッと力強く水気を絞ります。このひと手間で、時間が経っても水っぽくならず、心地よいシャキシャキ感が持続します。
