「麺匠たか松」を象徴するフラッグシップメニューが「つけ麺」です。丼に美しく折り畳まれた麺は、まるで日本蕎麦を彷彿とさせる独特の薄茶色を帯びています。これは長野県産小麦を石臼挽きした全粒粉を独自の比率でブレンドした自家製麺であり、小麦本来の豊かな香りと心地よい喉越し、確かなコシを同時に実現しています。
合わせるつけ汁は、厳選された鶏ガラをじっくり煮出した動物系白湯に、鰹節、鯖節、煮干しなどの魚介出汁を緻密に重ね合わせた鶏魚介スープです。昨今主流の粘度が高すぎるドロドロ系とは異なり、素材の旨味を極限まで抽出しながらも後味は驚くほど軽やか。全粒粉麺の風味を邪魔することなく、見事な調和を生み出しています。
また、「麺匠たか松 おすすめ 人気メニュー」として外せないのが「煮干し香るらぁ麺」です。数種類の煮干しから丁寧にとったクリアな出汁に芳醇な醤油ダレを合わせ、細ストレート麺を合わせた一杯で、つけ麺とはまた異なる端正な和風ラーメンとして確固たるファンを獲得しています。
