パンケーキの進化史において、薄焼きのアメリカンクラシックスタイルから派生した極厚メレンゲスフレは、今や一過性のブームを超えて「週末スイーツの定番カテゴリー」としての地位を確立しました。近年は調理家電のセンシング技術の向上や、良質な米粉・植物性プロテインを用いた製菓素材の多様化により、家庭における再現性のハードルは着実に下がりつつあります。
成功のための絶対条件は、勘や感覚に頼るのではなく「物理的な温度」と「化学的な気泡の構造」を正しくコントロールすることに尽きます。卵白をしっかりと0〜3℃に冷やすこと、砂糖を3回に分けて強靭なキメを作ること、そして極弱火の蒸気対流を活用して中心部までしっかり熱を送り届けること――この3つの原則さえ守れば、あなたのキッチンでもいつ訪れても誰もが息を呑むような、極上のカフェ風スフレパンケーキを完璧に再現できるはずです。 （出典: パン ケーキ メレンゲ レシピ（Yahoo!ニュース））
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