Q1：赤味噌、白味噌、合わせ味噌のどれを使うのが最も美味しいですか？
A1：一般的な家庭料理としては、クセが少なく旨味と甘みのバランスが良い中濃の「合わせ味噌（信州味噌など）」が最も失敗しません。コクを重視したい場合は赤味噌を2割ほどブレンドし、上品な甘口に仕上げたい場合は白味噌（西京味噌など）を半分混ぜるなど、好みに応じてブレンドするのもおすすめです。
Q2：落とし蓋はクッキングシートやアルミホイルで代用できますか？
A2：十分に代用可能です。クッキングシートまたはアルミホイルをフライパンのサイズに合わせて円形に切り、中央に蒸気抜きの小さな穴を1箇所開けて使用してください。木製の重い落とし蓋よりも、軽やかなシート類の方が柔らかいさわらの身を傷つけず綺麗に仕上がります。
Q3：冷凍のさわら切り身を使う場合の解凍と調理の注意点は？
A3：冷凍の切り身を使う場合は、凍ったまま煮汁に入れるのは絶対に避けてください。必ず半日前に冷蔵庫へ移して完全に解凍し、出てきたドリップをペーパーでしっかり拭き取ってから、常温の切り身と同様に塩振りと熱湯の霜降り処理を行ってください。この一手間を省かないことが、冷凍魚特有のパサつきと臭みを防ぐ決定打となります。
