冷凍シーフードミックスが硬くパサつき、生臭さを放つ最大の理由は、「氷の膜（グレーズ）」と「浸透圧による細胞破壊」の2点に集約されます。
市販の冷凍シーフードは酸化と冷凍焼けを防ぐため、表面に「グレーズ」と呼ばれる薄い氷のコーティングが施されています。凍ったままフライパンや鍋に放り込むと、溶け出した水分でフライパンの温度が急激に低下し、「焼く・炒める」ではなく「茹でる」状態に陥ります。さらに、真水につけて解凍すると、浸透圧の差によってエビやイカの細胞内から旨味エキスを含んだ水分（ドリップ）が一気に流出し、身が急激に収縮してしまうのです。
この失敗を根本から防ぐ生臭さを消す下処理の手順はシンプルです。表面の汚れと臭み成分（トリメチルアミンなど）を塩分で洗い流しつつ、細胞膜の保水力を維持したまま解凍することが求められます。
