どれほど優れた銘柄であっても、注ぎ方ひとつで味覚体験は180度変わる。飲料専門家が推奨する最も劇的な変化をもたらすテクニックが「三段注ぎ」だ。グラスをテーブルに置き、最初は高い位置から垂直に勢いよく注いでしっかりとした泡の土台を作る。泡が落ち着いたらグラスを傾け、フチに沿わせて静かに注ぎ足し、最後に泡を持ち上げるように仕上げる。この工程によって過剰な炭酸が抜け、麦芽本来の甘みと香りが開く。
昨今、人気を集めるテレビドラマ『晩酌の流儀』でも描かれている通り、グラスの徹底した洗浄とキンキンに冷やす下準備も欠かせない。グラスの内側に油分やホコリが残っていると泡立ちが乱れ、雑味の原因となる。少しの手間をかけるだけで、缶から直接飲むのとは完全に別物の、滑らかなシルキー泡と芳醇な喉ごしが完成する。
