かつて日常にあった牛レバ刺しの全面禁止から月日が流れ、生レバーを取り巻く規制や検査体制は年々厳格化の一途をたどっています。しかし、その網の目を縫うように提供される鶏レバーの生食や、不適切な低温調理による食中毒事故は後を絶ちません。
食の選択は個人の自由ですが、そこに伴うリスクの正体を正しく知ることは現代を生きる生活者の必須リテラシーです。カンピロバクターによる激痛やギラン・バレー症候群の後遺症、命を落とす危険性のある大腸菌感染症は、決して他人事ではありません。
新鮮さという言葉の響きに惑わされず、どうしても生レバーを味わいたいときは安全基準をクリアした馬レバ刺しを選び、牛・豚・鶏のレバーは中心部までしっかりと火を通してその深い旨味を楽しむ。科学的根拠に基づいた賢明な判断こそが、あなたと大切な人の健康を守る最大の防壁となります。 （出典: レバ 刺し 当たる 確率（Yahoo!ニュース））
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