わらびの保存における成否は、「生冷凍を絶対に避けること」「重曹の余熱であく抜きすること」「水と一緒に密閉凍結すること」という3つの科学的ルールを守れているかどうかに集約されます。
自然の恵みである山菜は、適切な下処理と保存技術を施すことで、その生命力あふれる美味しさを何ヶ月先までも瑞々しく保ち続けることができます。旬の時期に手に入った新鮮なわらびを正しく水漬け冷凍し、四季折々の食卓で贅沢な山の幸を存分に堪能してください。 （出典: わらび の 冷凍（Yahoo!ニュース））
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