尾張開化亭を語る上で絶対に外せない存在が、名物として名高い「白ラーメン」です。運ばれてきた瞬間に目を引くのは、きめ細かく乳化した美しい白濁スープ。豚骨特有の嫌な臭みや雑味は徹底的に取り除かれており、最初の一口から豚骨の濃厚なコクと優しい甘みが舌の上いっぱいに広がります。
スープのベースとなる豚骨出汁は、長時間の煮込みと繊細な火加減のコントロールによって抽出されています。濃厚でありながら後味はすっきりとしており、女性や年配層のファンが多いのも頷けます。この極上スープに絡むのは、スープの持ち上げが良い特製の極細ストレート麺。歯切れの良い食感と小麦の豊かな風味が、スープの旨味をダイレクトに引き立てます。
さらに、箸で崩れるほど柔らかく煮込まれたチャーシューや、食感のアクセントとなるキクラゲ、風味を添えるネギといった具材の配置も秀逸です。重たさを感じさせずに最後の一滴まで飲み干したくなるバランスの良さこそ、多くの人々が白ラーメンの虜になる最大の理由です。
