ちらし寿司の献立において、絶対に外せないのが温かい汁物と蒸し物です。特にひな祭りのお祝いメニューとして不動の地位を築いているのがはまぐりのお吸い物です。はまぐりは対の貝殻でなければぴったり合わないことから「夫婦円満・良縁」の象徴とされ、歴史的な祝い膳の要となってきました。調理のポイントは、昆布だしをベースに酒とはまぐり自身の塩分を生かし、薄口醤油と塩極少量で澄んだ琥珀色に仕上げることです。三つ葉や手まり麩、柚子の皮を浮かべれば、料亭さながらの香りが立ち上ります。
日常の献立であれば、あさりのすまし汁や豆腐とわかめのお吸い物、鯛のアラ汁、あるいは豚汁を合わせても食べ応えがアップします。
さらに、ごちそう感を一気に高めてくれるのが茶碗蒸しの作り方をマスターすることです。「す」が入って失敗しやすいイメージがありますが、現代のキッチンでは白だしと電子レンジやフライパンを活用することで、誰でもなめらかな口当たりを実現できます。
黄金比率は「卵1個（約50ml）に対して、だし汁150ml（白だしを規定量で薄めたもの）」の1:3です。泡立てないようにしっかり混ぜた卵液を一度ザルで濾（こ）し、具材（鶏肉、椎茸、銀杏、三つ葉など）を入れた器に注ぎます。フライパンに2cmほど水を張って沸騰させ、器を入れて蓋をし、ごく弱火で約10〜12分蒸すだけで、絹ごし豆腐のように滑らかな極上茶碗蒸しが完成します。
