最後に、同じキャベツしか使わない場合でも、切り方ひとつで味わいがガラリと変わるプロのテクニックを紹介しよう。ふわふわの「千切り」にするか、豪快な「手ちぎり」にするかで、調味料の絡み方や口当たりは全く別物になる。
タレやドレッシングをしっかり絡ませたいなら、できる限り細い千切りがベスト。水分を吸ってしんなりし、とろけるような口溶けになる。一方で、おつまみとして噛み応えと素材自体の甘みを楽しみたい時は、手でちぎるのが正解だ。断面が不揃いになることで味が染み込みやすく、噛むたびにジュワッとキャベツ本来の水分と旨味が広がる。その日の気分や合わせる調味料によって切り方を変えるだけで、キャベツ1つで無限のバリエーションを楽しむことができるはずだ。 （出典: キャベツ しか ない レシピ（Yahoo!ニュース））
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