「伝統を守るということは、単に同じことを繰り返すことではない」。そう静かに語るのは、名店の舵取りを担う相福庵三代目庵主だ。先代から受け継いだ至高の技と暖簾の重圧を背負いながらも、時代に合わせた革新を恐れない姿勢が、彼の料理にさらなる深みを与えている。
今回の映像化に際し、当初は門外不出の技法が外部に漏れることを懸念する声も内部から上がったという。しかし三代目は「本物の技は、真似しようとして簡単に真似できるものではない。むしろ本物を世界に見せることで、日本の食文化の真価を次世代へ伝えたい」と熱く語る。その確固たる信念が、今回の前代未聞の密着取材を実現させたのだ。
