業界団体である「日本ラーメン協会」の動向を見ても、つけ麺を巡る市場環境は大きな転換期を迎えている。原料となる国産小麦の価格高騰や人手不足といった課題に直面しながらも、一杯あたりの付加価値を高める挑戦が続けられている。
特に注力されているのが「水と小麦」への探求だ。加水率の精密なコントロール、自社製粉による打ちたて麺の提供、ミネラルバランスを極限まで調整した仕込み水の使用など、科学的アプローチが導入されている。一杯のスープと麺の裏には、外食産業の最前線で闘う職人たちの緻密な計算と執念が宿っている。
