北陸随一の観光都市として進化を続ける金沢では、「食べログ」や「Google マップ」といったデジタルの口コミ評価が店舗の命運を大きく左右している。星の数に惹かれて集まる国内外のゲストに対し、高評価を維持し続ける人気店は、食材の目利きだけでなく接客のオペレーションや空間づくりに至るまで徹底的な磨き込みを行っている。
北陸の豊かな海山の幸を武器に、進化を続ける金沢の居酒屋産業はまさに百花繚乱の様相を呈している。地元市場から直送される鮮度抜群の魚介を独自の熟成技術で提供する新進気鋭の店舗や、多言語対応と伝統の味を高い次元で両立させる老舗など、激しい競争が全体のレベルを底上げしている。
