手作りジャムの世界において、キウイフルーツは「難易度が高い果実」と見なされがちでした。しかし、変色のトリガーとなる加熱時間をペクチンの併用やレンジ調理で圧縮し、レモン汁の投入タイミングを「火を止める直前」へとシフトするだけで、失敗の確率は劇的に低減します。
近年では果実本来の低糖度志向が定着し、保存食としてのジャムから「フレッシュな果肉感を楽しむコンフィチュール」へと価値観が移行しています。適正な殺菌脱気と調理科学に基づいたアプローチを身につければ、キッチンにはいつでも息を呑むほど美しいエメラルドグリーンのジャムが並びます。ぜひ本稿の黄金比を実践し、至高のスプレッドを食卓へ迎え入れてください。 （出典: キウイ ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
