AIとロボティクスが調理現場を席巻し、正確無比な調理プロセスの再現が可能となった2026年。ファストカジュアルレストランではロボットアームが完璧なタイムスケジュールでパスタを茹で上げている。だが、その対極にあるスローフードの領域では、まったく逆の現象が起きている。
数値化できない「職人の勘」への無上のリスペクトだ。湿度、室温、粉のロットによるわずかなタンパク質量の違い。AIセンサーがどれほど精密データを計測しようとも、生地の「弾力の戻り具合」を指先で確かめる触覚のフィードバックには届かない。不確定要素に溢れた自然の恵みを食卓へ届ける架け橋として、職人の手業は現代における究極の贅沢として再定義されている。
