ネット上で流通している裏技の中には、調理科学の観点から見ると逆効果になる誤解がいくつか存在します。
誤解1：「酒をたっぷり振りかけてから焼くとふっくらする」
生の切り身であれば酒蒸し効果が期待できますが、解凍なしの冷凍鯖に直接水分（酒）を大量にかけると、表面温度が下がって加熱時間が延びるだけでなく、余分な水分で皮がふやけてパリッと仕上がりません。臭み消しをしたい場合は、焼き上がりの直前に鍋肌から数滴垂らすか、生姜やレモンを添えるのが正解です。
誤解2：「魚は皮目から焼くのが和食の基本である」
生の魚をグリルで焼く場合は姿の美しさを保つため皮目から焼くケースもありますが、「冷凍鯖をフライパンで焼く場合は身側から焼く」のが鉄則です。皮側から先に焼いてしまうと、急激な熱収縮で切り身が大きく反り返り、中央部に熱が通らなくなります。身側を先に密着させて平らに火を通すことで、型崩れを防ぎ均一な加熱が可能になります。
