田しゅうの根底を支える命綱ともいえる素材が、厳選された国産和牛の「小腸」のみを100%使用している点です。ミックスホルモンを一切混ぜず、丁寧な下処理によって余分な臭みを極限まで削ぎ落とした白く輝く小腸は、火を通すことで驚くほどぷるんとした弾力を生み出し、噛み締めた瞬間に甘美な脂のジュースが口いっぱいに広がります。
スープは「みそ味」「醤油味」「和だし味」「田しゅう鍋（辛味噌）」の4種類がラインナップされていますが、来店客の実に7割以上が注文するのが名物の「田しゅうおすすめみそ味」（1人前・税込約1,903円〜）です。数種類の厳選味噌を独自の比率でブレンドし、昆布や鰹の奥深い出汁とニンニクのパンチを効かせたスープは、濃厚でありながら後口が驚くほど軽やか。具材のキャベツの甘みやニラの香味がスープに溶け出すにつれ、刻一刻と旨みの濃度が増していく設計になっています。
そして、田しゅうを語る上で絶対に外せないのが「シメのチーズリゾット」です。一般的なもつ鍋店ではちゃんぽん麺や雑炊がシメの定番ですが、田しゅうのみそ味において真のクライマックスを飾るのはご飯と濃厚なチーズの組み合わせです。もつと野菜の出汁が濃縮されたみそスープにライスを投入し、たっぷりのチーズを溶かし込んでブラックペッパーを散らすと、まるで高級イタリアンのリゾットを彷彿とさせる芳醇なコクと香ばしさが誕生します。この「和と洋の劇的な融合」こそが、多くのリピーターを狂乱させる決定打となっています。
また、鍋が煮えるまでの時間を彩るサイドメニューも隙がありません。博多の魚市場直送の新鮮な真鯖に特製ゴマダレをたっぷり絡めた「特選 胡麻さば」や、熊本直送の上質な「極上馬刺し」、丁寧に下処理されたコリコリ食感の「酢もつ」など、福岡・九州の代表的な美味が一堂に会しており、観光客にとってもこれ以上ない贅沢な食体験を提供してくれます。
