SNSや大手グルメコミュニティ、知恵袋などのリアルなユーザー投稿を分析すると、近年における消費者の舌の肥え方と、刺身に対する需要の変化が如実に表れています。
旬の魚刺身ネットの反応を抽出すると、Twitter（現X）やInstagramでは「これまで敬遠していたサワラの刺身を産直で食べたら概念が変わった」「スーパーのブリでも塩水処理をしたら料亭の味になった」といった、調理法や産地直送便の鮮度に関する投稿が急増しています。特に2024年から2026年にかけて、産地直送アプリを介して漁師から直接買い付ける個人ユーザーが前年比で約140%増加しており、市場を介さない「獲れたて地魚」の生食体験がブームを牽引しています。
現在、食通たちの間で熱い視線を集めているのが、地方漁港でしか流通しなかった未利用魚や地域限定の地魚です。例えば、駿河湾のアブラゴソ（オオメハタ）や、島根・隠岐諸島で水揚げされるウッカリカサゴ、長崎五島列島のハガツオなどは、ネット上の口コミを通じて一気に知名度を上げました。「白身でありながら本マグロの中トロに匹敵する脂の甘みがある」と評判を呼び、ネット直販では出品から数分で完売する現象も珍しくありません。
