きくらげの保存方法、実はNg？冷凍・乾燥別プロの正解で劇的に日持ちが変わるに関する気になる情報を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

一度に大量に戻しすぎてしまった場合や、調理の手間を省くための作り置きには冷凍保存が最適です。キノコ類全般に言えることですが、きくらげは水分管理さえ徹底すれば、冷凍しても細胞が崩れにくく食感が衰えにくい特性を持っています。

冷凍保存の手順と失敗しないポイント

戻したきくらげ 保存方法として冷凍を選択する場合、賞味期限切れの不安から解放され、きくらげ 冷凍保存 期間はおよそ3週間から1ヶ月まで延びます。

1. 水気の完全拭き取り：戻したきくらげ（または湯通しした生きくらげ）をザルにあげた後、清潔なキッチンペーパーで挟み込み、表面とヒダの間の水分を念入りに吸い取ります。水分が残っていると霜がつき、解凍時に食感がブヨブヨになる原因になります。
2. 使いやすい大きさにカット：料理の用途（炒め物用、スープ用など）に合わせて、細切りや一口大にカットしておくと調理時に解凍する手間が省けます。
3. 小分けラップと密閉袋：1回に使う分量（30〜50g程度）ごとにラップで空気が入らないようピッチリと包み、冷凍用ジッパー袋に入れて平らに並べます。
4. 急速冷凍：金属トレイの上に置いて冷凍庫に入れることで、素早く凍結させ組織の損傷を防ぎます。

調理時は自然解凍を待つ必要はありません。凍った状態のままスープや八宝菜、炒め物の鍋に直接投入することで、コリコリとした歯ごたえをそのまま再現できます。