Q1：大根ときゅうりの皮は剥いたほうがいいですか？
A1：きゅうりは皮ごと使用して問題ありません。大根は皮の近くに硬い筋があるため、厚めに剥くと口当たりが滑らかになり、味が染み込みやすくなります。剥いた皮はきんぴらなどに再利用するのがおすすめです。
Q2：塩もみをした後、水で洗い流す必要はありますか？
A2：基本的には洗い流さず、そのまましっかり絞るだけで適度な下味が残ります。ただし、塩を入れすぎて辛くなってしまった場合は、冷水でさっと洗ってから水気を固く絞って調整してください。
Q3：辛味の強い大根をおいしく仕上げるコツは？
A3：大根の辛味成分は先端部分に多く含まれます。サラダや浅漬けなど生で食べる場合は、甘みが強く水分が豊富な「葉に近い上部」を使うのが適しています。先端を使う場合は、塩もみ後に数分水にさらすと辛味が和らぎます。
