たくさん作ってストックしておけば、日々の献立を助けるたけのこ大量消費常備菜として大活躍します。風味を落とさずに長く楽しむための保存テクニックを整理しました。
日持ちを最大限に伸ばすなら、瓶詰め長期保存のコツである「煮沸消毒と脱気」が欠かせません。清潔な耐熱ガラス瓶に熱々のメンマを汁ごと詰め、軽くフタをして湯煎で温めたあと、フタをきつく締めて逆さに冷まします。しっかり脱気密閉できれば、冷蔵室で約1〜2ヶ月間の保存が可能です。
手軽に保存したい場合のたけのこメンマ冷凍保存期間は、小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて約3〜4週間が目安です。解凍時は電子レンジで軽く温めるか、自然解凍でそのまま美味しく召し上がれます。
