台湾料理の魅惑的な香味は、八角のアネトールや五香粉のシナモン・クローブ、そしてエシャロット油の香ばしさが三位一体となって生み出される至高のフードサイエンスです。「匂いがきつい」と敬遠されがちだったスパイスも、微量からの投入や柑橘・酸味によるマスキング、そして確かな油の温度管理を身につければ、家庭料理のレパートリーを劇的に広げる強力な武器になります。
本場の屋台を訪れる際も、自宅のコンロで小鍋をコトコト煮込む際も、まずは耳かき1杯の五香粉からその芳醇な扉を開いてみてください。一度その黄金比の虜になれば、日常の食卓がいつでも活気あふれる台湾の夜市へと鮮やかに塗り替えられるはずです。 （出典: 台湾 料理 香味（Yahoo!ニュース））
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