訪問計画を立てるうえで細心の注意を払いたいのが、営業時間と定休日の取り扱いです。基本の営業スケジュールは昼の部と夜の部の2部制を採用していますが、仕込みの肉質管理や臨時休業などにより予告なく変動することがあります。
また、予約の可否については利用形態によって仕組みが分かれています。通常のランチタイムは原則として来店順の案内（並び順制または店頭記帳制）となっており、席の事前確保は受け付けていません。一方、ディナータイムや特別コースのみ一部事前予約を受け付ける場合があるため、夜の訪問を検討している方は公式アナウンスや電話での事前確認が安全です。
家庭やオフィスで名店の味を楽しめるテイクアウトについても、現場オペレーションの混乱を避けるため「受取希望時間の1時間以上前の電話予約」が基本ルールとなっています。混雑ピーク時の店頭飛び込み注文は断られるケースや大幅な待機が発生するため、事前の段取りが欠かせません。
