サイゼリヤ人気No.1辛味チキンの再現レシピ！秘伝タレの黄金比を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

創業者である正垣泰彦氏が掲げた「おいしさの追求と徹底した合理化」の精神は、チキンの部位選びにも色濃く反映されている。使用されているのは手羽先ではなく、骨から肉がするりと外れやすい「手羽中」だ。

手羽中は脂の乗りが良く、加熱してもパサつきにくい。骨の周りに凝縮されたコラーゲンと旨味成分が、火入れの過程で全体へ行き渡る。食べやすさとジューシーさを両立させるこの素材選定こそ、家庭料理で再現する際にも決して外せないファーストステップとなる。