ビビンバを食べる醍醐味といえば、なんといっても香ばしい「おこげ」だ。しかし家庭で挑戦すると、ご飯がプレートにべったり焦げ付いたり、逆におこげができずに湿っぽくなったりと、温度調節の難しさに悩まされる人も少なくない。
失敗を防ぐ最大の秘密は、ご飯を敷き詰める前の「敷き油」と仕上げの「高温放置」にある。温めたプレート全体にごま油を惜しみなく広げ、温かいご飯を平らに押し付けるように敷き詰める。具材を美しく盛り付けた後、プレートの温度を最高温度（約230度〜250度）に引き上げ、底面からパチパチと高めの音が聞こえ始めてから2分間、触らずにじっと待つのがポイントだ。
さらに味決めとなる2026年最新の黄金比タレは、コクと深みを極限まで高めた独自配合がカギを握る。
【2026年版・絶品黄金比タレ（お米3合分）】
・コチュジャン：大さじ3
・醤油：大さじ1.5
・ごま油：大さじ1
・砂糖（または蜂蜜）：大さじ1
・おろしニンニク：小さじ1
・白すりごま：大さじ1
このタレをご飯のフチから回しかけることで、熱された鉄板の上で焦がし醤油のような強烈な香味が立ち上り、誰でも簡単にカリカリ食感の極上おこげを完成させることができる。
