「江戸料理 櫻田」がこれほどまでに愛された最大の要因は、現代の飲食店では味わえない徹底した江戸時代の再現体験にありました。店内に入ると広がる炭の香りと、全席に配置された囲炉裏。客自身が炭火の遠赤外線でじっくりと素材を焼き上げる炉端焼きスタイルは、まさにタイムスリップしたかのような非日常感を演出していました。
特に名物として知られていたのが、鴨鍋をはじめとする野鳥やジビエ料理です。江戸時代に親しまれていた鴨、猪、鹿などの肉を、伝統的な割下や天然塩でいただく料理は、臭みが一切なく肉本来の旨味が凝縮されていました。さらに、千住葱や伝統的な江戸東京野菜の串焼きなど、歴史的文献を紐解いて考案されたメニューは唯一無二の存在感を放っていました。
